振动筛在糯玉米的护色保鲜加工中的应用

本文摘要：　　振动筛对于不同的物料可以达到不同的筛分的目的，但是总结起来振动筛的作用主要表现为筛分、过滤、整粒、分级。在糯玉米的护色保鲜加工中的振动筛主要用于整粒分级。下面就看一下糯玉米的护色保鲜的加工工艺...

　　振动筛对于不同的物料可以达到不同的筛分的目的，但是总结起来振动筛的作用主要表现为筛分、过滤、整粒、分级。在糯玉米的护色保鲜加工中的振动筛主要用于整粒分级。下面就看一下糯玉米的护色保鲜的加工工艺。
　　糯玉米是玉米的一个特殊品种，其中含有丰富的蛋白质、支链淀粉、维生素以及大量的硒、镁以及各种微量元素。由于其独特的风味和良好的保健作用在国内外市场上很受欢迎。但是由于这种产品收获季节性强，鲜食期短。目前解决这一问题主要采用大批冷冻贮藏，在销售时需要冷藏。这样既大量的浪费能源和人力，又不能保护糯玉米的组织形态（冷冻玉米在煮制时易开花爆裂）。本文所介绍的护色保鲜工艺技术，解决了糯玉米常温保鲜的技术问题。
一、原料与设备
　　原料：新鲜糯玉米棒
　　试剂：柠檬酸、维生素C、亚硫酸钠、食盐、氢氧化钙。
　　设备：真空封口机、杀菌锅（反压）、预煮锅。
二、工艺流程示意图
　　　　　　 护色剂
                     ↓
原料验收→剥壳去穗丝→预煮→冷却→整理分级（振动筛）→装袋封口→杀菌→冷却→干燥→包装→成品
三、操作要领
　　1、原料验收糯玉米成熟度适宜，成熟度过老者、有病虫害和穗形严重不完整、过小穗不进行生产。
　　2、剥壳去穗丝在剥壳的同时去除穗顶部过长的穗尖和基部的穗尾，并尽量除去玉米上带的穗丝，此过程尽量快速。
　　3、预煮当预煮锅中的水沸腾以后，立即加入已经混合好的护色剂，混合均匀后加入已经处理好的玉米棒，加料量以完全浸泡玉米棒为准，不得有露于空气中玉米，水再次沸腾后煮制9分钟。
　　4、冷却在预煮锅中捞起煮好的玉米棒，立即用流动水冷却，冷却时间15～20分钟。
　　5、整理分级玉米棒依据长度分级，并于震动筛上沥水约10分钟。
　　6、封口装袋把分级以后的玉米棒装入复合塑料包装袋，并在0.10兆帕左右的压力下封口，然后检验封口是否完好。
　　7、杀菌 杀菌条件约为120℃，0.02兆帕。
　　8、冷却杀菌后立即用流动水进行冷却约20分钟，到完全冷却为止。
　　9、干燥、包装可用热风去除袋子上水分，然后进行包装，在包装过程中应剔除在杀菌中袋子开口的产品。